Choucroute, clafoutis salée & tarte sucrée au potiron

Quelques recettes testées et approuvées par Régine.

Choucroute = chou fermenté

- Laver les choux et les couper en fines lamelles, les mettre dans un récipient ou gros pot
-> 1 couche de chou, couvrir de sel et ainsi de suite. Au-dessus du tout, poser un caillou emballé dans un torchon ou quelque chose de lourd pour faire du poids.

- Garder au frais à la cave et le manger tout au long de l'hiver.

- On peut aussi ajouter des baies de genièvre, très bon dans la choucroute.

On peut également le faire avec des haricots, des navets...

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Clafoutis courgettes, saumon, parmesan 

- 700 g de courgettes
- 1 yaourt de chèvre ou brebis
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 70 g parmesan
- 100 g saumon fumé
- Basilic
- Huile olive 

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes et les couper en petits cubes. Les faire revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine. Ajouter le yaourt, le parmesan et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Rajouter du basilic frais coupé (ou sec suivant la saison). Attention au sel, car le saumon et le parmesan sont déjà salés.

Dans un plat à four, disposer les courgettes, répartir le saumon coupé en petits dés et recouvrir du mélange qui vient d'être préparé.

Enfourner pendant 40 à 45 min, surveiller la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans le clafoutis.

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Tarte sucrée au potiron 

Pour  6 Personnes

• 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
• 1 morceau de potiron (300 g environ)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre (un peu moins)
• 1 grosse orange
• 25 cl de crème fraîche (moitié lait- moitié crème)
• 2 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• Raisins secs + amandes effilées
• 1 cuillère à café de sucre cristal

Pressez le jus de l’orange.

Épluchez le potiron et coupez-le en petits dés.
Mettez-les dans une casserole, poudrez-les de 50 g de sucre, ajoutez le jus d’orange (et rajoutez de l’eau afin que le niveau de liquide soit à fleur du potiron).

Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit totalement évaporé et que le potiron soit légèrement caramélisé. Retirez du feu et laissez tiédir.

Passez le potiron au mixeur pour le réduire en une purée fine. 

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Déroulez la pâte et garnissez-en un moule beurré et piquez le fond avec une fourchette.

Dans un saladier, fouettez la crème avec les œufs, le sucre en poudre restant et la cannelle. Ajoutez-y la purée de potiron confit et les raisins secs. Mélangez bien. Versez la préparation dans le fond de tarte.

Enfournez et faites cuire 20 à 25 min. 10 min avant la fin de la cuisson, disposer les amandes effilées.

A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Au moment de servir, décorez de copeaux de bâtons de cannelle et saupoudrez de sucre cristal.

(Variante : on pourrait aussi ajouter 50 g d’amande en poudre à la préparation et un peu de semoule)